从天亮做到天黑馅料十足的蛋黄酥
用料准备
材料中涉及的猪油是自己熬制的
剩下的猪油渣拌米饭或者撒上糖霜空口吃
超级好吃
饕客蔡老师非常喜欢
油皮:
中筋面粉 225克
猪油 81克
水 90克
白砂糖 40克
油酥:
低筋面粉 180克
猪油 92克
麻薯：
水磨糯米粉 70克
玉米淀粉 20克
猪油 10克
牛奶 120克
糖 30克
豆沙：
红豆、水、猪肉、糖
肉松馅：
肉松、原味沙拉酱
装饰：
蛋黄一个 黑芝麻适量
还需要一丢丢：耐心、臂力
做 法
1、红豆浸泡6小时左右，加水，水没过红豆大约一指半，放进电饭煲40分钟煮好后，倒入料理机打磨成豆沙泥，平底锅放少许猪油，猪油融化后倒入豆沙、糖，小火炒至微干行程豆沙馅。
2、油皮的材料混合在一起，揉至出手套膜即可，大约需要半小时。揉好后，套上保鲜膜，常温醒30分钟。
3、酥皮的馅料混合揉好备用。
4、生的咸蛋黄表面喷涂白酒，放进烤箱170℃ 烤5分钟去腥味。
5、麻薯材料混合至无结块，放入蒸锅蒸10分钟左右。晾凉后分份。
6、肉松与沙拉酱混合，做成肉松馅，增加味道也容易被包裹住。
7、油皮20g一个、酥皮10g一个，包住酥皮，稍微按扁一些，慢慢擀成长舌形。慢慢卷起，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
8、把酥皮稍微按扁。再次擀卷擀成的7㎝左右的长舌形，卷起来，盖上保鲜膜，松弛25分钟。
9、松弛时间结束后，开始包馅，豆沙，蛋黄，麻薯，肉松，豆沙。
10、左手虎口包馅，右手拇指往里按，一点点包紧。
11、刷上蛋黄液，撒黑芝麻装饰，160度，中层烤30分钟。
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